Se giugno avesse un profumo, sarebbe sicuramente quello di un dolce appena sfornato, arricchito dalla nota dolce e leggermente acidula delle albicocche. Il Clafoutis è un dolce della tradizione contadina francese, una via di mezzo tra un budino cotto e un pancake soffice, nato originariamente con le ciliegie ma che trova nella versione con albicocche e mandorle la sua massima espressione di finezza.

Il clafoutis è il dolce furbo per eccellenza, è facilissimo e veloce da fare a casa, non richiede planetarie o passaggi complessi, e vi permetterà di portare in tavola un dessert raffinato anche se avete pochissimo tempo. È perfetto per valorizzare quelle albicocche leggermente più mature e morbide che sprigionano tutto il loro naturale sapore zuccherino in cottura.

È la ricetta ideale per una merenda della domenica in giardino o come sofisticato fine pasto per una cena estiva tra amici. Il clafoutis dà il meglio di sé se preparato e gustato tiepido o a temperatura ambiente, quando la consistenza della pastella è morbida e vellutata e contrasta magnificamente con la consistenza delle albicocche.

Ingredienti

◼️ 500 gr di albicocche fresche
◼️ 100 gr zucchero
◼️ 100 gr farina di mandorle
◼️ 50 gr farina 00
◼️ 250 ml latte intero
◼️ 3 Uova medie
◼️ Una noce di burro
◼️ Zucchero a velo: q.b.

Preparazione passo per passo

1. Preparate la frutta e la teglia
   Lava accuratamente le albicocche, asciugale delicatamente e tagliale a metà, rimuovendo il nocciolo interno. Prendi una pirofila da forno (ottime quelle in ceramica o vetro da circa 22-24 cm di diametro), imburrala generosamente con la noce di burro e distribuisci sul fondo un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Disponi le metà delle albicocche con la parte tagliata rivolta verso l'alto. 

2. Create la pastella
   In una ciotola capiente, rompi le 3 uova e aggiungi lo zucchero rimasto. Sbatti energicamente con una frusta a mano per qualche minuto, fino a ottenere un composto leggermente chiaro e spumoso.

3. Unite le farine e il latte
   Setaccia la farina 00 e la farina di mandorle direttamente nella ciotola con le uova, mescolando delicatamente per non creare grumi. Una volta incorporata la farina, versa il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta. Otterrai una pastella liscia, fluida e liquida, molto simile a quella delle crêpes. 

4. Infornate
   Versa delicatamente la pastella nella pirofila, coprendo le albicocche (tenderanno a galleggiare leggermente, è del tutto normale!). Trasferisci in forno statico preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 35-40 minuti. Il clafoutis sarà pronto quando la superficie risulterà ben dorata e gonfia, e la consistenza al centro sarà soda ma ancora piacevolmente morbida al tatto.

5. Decorate e servite
   Sforna il dolce e lascialo intiepidire (durante il raffreddamento tenderà a sgonfiarsi leggermente al centro, creando l'effetto tipico di questo dessert). Prima di portarlo in tavola, spolverizza la superficie con abbondante zucchero a velo.

Se vuoi rendere questa ricetta ancora più speciale e scenografica, cinque minuti prima della fine della cottura, aprite il forno e distribusci sulla superficie del clafoutis una manciata di mandorle a lamelle. Rimettilo in forno per gli ultimi minuti!