Ricetta: zuppa di ceci e scarole

Una ricetta detox, proteica e ricca di calore.

Esistono piatti che hanno il potere di fermare il tempo, e la zuppa di ceci e scarole è uno di questi. In questo gennaio che profuma di nuovi inizi e serate lente, questa ricetta rappresenta l'abbraccio perfetto, la dolcezza cremosa dei ceci che incontra il carattere amarognolo e vivace della scarola.

Un piatto povero della tradizione che, con il tocco sapido della crosta di parmigiano, si trasforma in un vero rituale di benessere per l'anima e per il palato. Preparate i cucchiai, stiamo per portare in tavola il calore di casa.

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Facile | Dosi per: 2 persone

Ingredienti

◾ 1 cespo di scarola liscia (circa 400g)
◾ 250g di ceci precotti (o 150g secchi, ammollati e lessati)
◾ 1 spicchio d'aglio
◾ 1 crosta di Parmigiano Reggiano (ben pulita)
◾ Parmigiano Reggiano grattugiato (q.b. per completare)
◾ 500 ml di brodo vegetale
◾ Olio EVO
◾ Peperoncino fresco (opzionale)
◾ Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

La Preparazione della Verdura: lava accuratamente la scarola e tagliala a strisce larghe circa 2-3 cm. Se preferisci un sapore più delicato, puoi sbollentarla per 2 minuti in acqua leggermente salata, ma per mantenere tutte le proprietà detox ti consiglio di cuocerla direttamente in padella.
Il Soffritto Aromatico: in una pentola dai bordi alti, scalda un giro d'olio EVO con lo spicchio d'aglio (intero o schiacciato) e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
L'Incontro tra Sapori: quando l'aglio è dorato, aggiungi la scarola. Lasciala appassire per qualche minuto finché non si sarà ridotta di volume. A questo punto unisci i ceci.
La Cottura Lenta: copri il tutto con il brodo vegetale caldo (non esagerare, deve restare una zuppa densa, non un brodo lungo). Aggiungi il segreto dello chef: la crosta di Parmigiano. Lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 20 minuti, permettendo ai sapori di fondersi e alla crosta di diventare morbida.
Il Tocco Finale: a fine cottura, regola di sale. Se vuoi una consistenza più cremosa, preleva un mestolo di ceci, frullalo e aggiungilo nuovamente alla zuppa.

Per rendere questo piatto ancora più avvolgente e saporito, aggiungi una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato prima di servirlo e completa con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero fresco.

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