Le zucchine, protagoniste indiscusse dell'estate, sono un ortaggio versatile e saporito che si presta a mille preparazioni. Originarie dell'America Centrale e del Messico, appartengono alla famiglia delle Cucurbitaceae e contano numerose varietà, che si differenziano per forma, colore e sapore.

In Italia, le zucchine sono di stagione da giugno a settembre, periodo in cui le troviamo fresche, saporite e al giusto prezzo. Sono un alimento ricco di acqua, vitamine e minerali, come potassio, magnesio e fosforo, e apportano un basso contenuto calorico.

Le frittelle di zucchine sono un finger food sfizioso e goloso, perfetto per un aperitivo, un antipasto o come secondo piatto. Si preparano in pochi minuti con ingredienti semplici e sono un modo gustoso per utilizzare le zucchine in maniera creativa.

Ingredienti:

• 2 zucchine medie
• 1 uovo
• 50 g di farina 00
• 50 g di pangrattato
• 50 gr di Parmigiano Reggiano
• 50 ml di latte (circa)
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
  
  

Preparazione:

1. Lava le zucchine e grattugiale grossolanamente. In una ciotola capiente, unisci le zucchine grattugiate, l'uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.
2. Amalgama bene il composto con un cucchiaio.
3. Aggiungi gradualmente la farina e il pangrattato, mescola con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se il composto risulta troppo asciutto, unisci un altro cucchiaio di latte.
4. Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, scalda l'olio di semi in una padella capiente a fuoco medio-alto.
6. Inumidisci le mani con acqua e preleva piccole porzioni di impasto, formando delle frittelle tonde o ovali.
7. Friggi le frittelle poche alla volta nell'olio caldo, girandole a metà cottura, fino a doratura.
8. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
9. Servi le frittelle di zucchine calde spolverizzate con prezzemolo fresco tritato (facoltativo) e accompagnare con salsa allo yogurt greco.

Ricorda che le frittelle di zucchine possono essere preparate in anticipo e riscaldate in forno a 180°C per qualche minuto prima di servirle.

Tante le possibili varianti, puoi aggiungere un po’ di menta fresca all’impasto per renderle ancora più estive oppure cubetti di speck che rendono le tue frittelle super saporite.

Buon appetito!