Ricetta: cioccolata di Modica in tazza

Nel cuore del barocco siciliano, tra le pietre dorate di Modica e il profumo d’arancia che avvolge le sue strade, nasce una delle tradizioni dolciarie più autentiche dell’isola: il Cioccolato di Modica IGP. La selezione Gastronauta porta sulla tua tavola questa eccellenza lavorata a freddo proprio come si faceva un tempo, preservando una grana ruvida, un gusto intenso e un’anima antica che la distingue da ogni altra tipologia di cioccolato.

Il Cioccolato di Modica rappresenta una peculiarità assoluta nel panorama italiano, non solo per la forma, il colore, la composizione e il gusto, ma soprattutto per il profondo legame con una tradizione capace di resistere al trascorrere dei secoli. La sua storia inizia molto prima dell’industria moderna, parte dal Messico dei popoli precolombiani, tra pietre calde e semi sacri, attraversa la Spagna del Cinquecento e giunge infine in Sicilia grazie alla dominazione spagnola.

A Modica, antica capitale dell’omonima e potente Contea, questa tradizione ha trovato una voce unica. Nelle cucine aristocratiche e nei conventi del Settecento, il cacao veniva manipolato con gesti sapienti dai maestri cioccolatieri che trattavano con genialità il mitico “cibo degli dei”. Seguendo un metodo ancestrale, il cacao non veniva concato né raffinato, ma pestato “a freddo”, mescolato con zucchero grezzo e spezie, e poi lasciato cristallizzare.

È questo patrimonio di saperi, conservato intatto per cinquecento anni. Da un cioccolato di indescrivibile sapore nasce una bevanda densa e vellutata.
Scopri come realizzare a casa, la cioccolata di Modica in tazza, scegliendo la versione che più preferisci.

Versione a base di acqua (1 tazza)

Ingredienti

150 ml di acqua
1 quadretto (25 g) di Cioccolato di Modica I.G.P. Gastronauta (classico o alla cannella)
Opzionale: usa 2 quadretti (50 g) se desideri aumentare la cremosità e l'intensità del gusto.

Procedimento

Trita il cioccolato: con un coltello, riduci il quadretto di cioccolato di Modica in scaglie sottili per favorire uno scioglimento omogeneo.
Scalda l'acqua: versa l'acqua in un pentolino e portala quasi a bollore a fuoco dolce.
Unisci e mescola: aggiungi il cioccolato tritato e continua a mescolare con una piccola frusta o un cucchiaio finché non si sarà sciolto completamente.
Raggiungi la consistenza: continua a cuocere per qualche istante finché la bevanda non avrà raggiunto una consistenza liscia e vellutata.
Servi: versa subito in una piccola tazza di ceramica e gusta ben calda.

Versione a base di acqua (1 tazza)

Ingredienti

125 ml di latte intero
50 g di Cioccolato di Modica Gastronauta
1 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
Una scorza d’arancia non trattata

Procedimento

La base: in un pentolino, unisci l’amido di mais e lo zucchero di canna. Versa pochissimo latte (o acqua) freddo e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
L'aroma: aggiungi il resto del liquido e, se lo desideri, la scorza d’arancia intera per profumare la bevanda.
La cottura: scalda il tutto a fuoco dolce. Quando il liquido è caldo, unisci il Cioccolato di Modica Gastronauta precedentemente tritato finemente con un coltello.
La densità: continua a mescolare finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente e la bevanda avrà raggiunto la densità desiderata.
Il servizio: togli la scorza d’arancia e servi la cioccolata ancora fumante in tazza di ceramica.