Le zucchine tonde ripiene sono un grande classico della cucina estiva, un piatto unico ricco e saporito che racchiude in sé tutti i profumi della bella stagione. Rispetto alle classiche zucchine allungate, la varietà tonda (come la famosa Tonda di Nizza o la Tonda di Piacenza) sembra fatta apposta per essere farcita. La sua forma accogliente si trasforma in uno scrigno perfetto capace di trattenere tutti i succhi e i sapori del ripieno, mantenendolo incredibilmente morbido e succoso.

Si tratta di una ricetta estremamente versatile che appartiene alla tradizione culinaria di molte regioni italiane, ideale da servire sia come secondo piatto sfizioso che come piatto. Il bello di questa preparazione è che dà il meglio di sé se preparata in anticipo e gustata tiepida o a temperatura ambiente, quando i sapori hanno avuto il tempo di riposare e amalgamarsi alla perfezione. Inoltre, si presta a tantissime varianti: se qui ve la proponiamo nella versione più amata e sostanziosa a base di carne macinata, potete facilmente personalizzarla svuotando il frigorifero, magari optando per un ripieno vegetariano a base di ricotta ed erbe aromatiche, oppure aggiungendo del riso o del tonno.

Ingredienti

◼ 4 Zucchine tonde
◼ 300 gr di carne macinata (bovina o misto manzo e maiale)
◼ 1 Uovo medio
◼ 50 gr di parmigiano grattugiato
◼ 40 gr di pangrattato
◼ 1 Spicchio d'aglio
◼ Qualche foglia di basilico fresco
◼ Olio extravergine d'oliva: q.b.
◼ Sale e pepe: q.b.

Preparazione passo per passo

Preparate le zucchine
Lava accuratamente le zucchine tonde e asciugale delicatamente. Con un coltello affilato, taglia la calotta superiore (tieni da parte i "cappelli" delle zucchine, serviranno per la cottura). Utilizzando uno scavino o un cucchiaio, svuota delicatamente l'interno delle zucchine stando attento a non bucare il fondo o le pareti, lasciando uno spessore di circa mezzo centimetro. Raccogli la polpa estratta in una ciotola e sminuzzala finemente al coltello.

Create il ripieno
In una padella capiente, scalda un filo d'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero. Aggiungi la polpa delle zucchine sminuzzata e lasciala saltare a fuoco vivo per circa 5-10 minuti, finché non avrà perso gran parte della sua acqua, a fine cottura, rimuovi l'aglio e lascia intiepidire. In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la polpa delle zucchine cotta e il basilico spezzettato a mano. Regola di sale e pepe, poi impasta energicamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Farcite e infornate
Prendi una pirofila da forno (ottime quelle in ceramica o vetro), imburrala leggermente o ungila con un filo d'olio EVO. Sala leggermente l'interno delle zucchine vuote e riempile generosamente con l'impasto di carne, premendo bene e creando una leggera cupola in superficie. Sistemale all'interno della pirofila insieme alle loro calotte. Irrora il tutto con un filo d'olio in superficie. Trasferisci in forno statico preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 40-45 minuti. Le zucchine saranno pronte quando la superficie del ripieno risulterà ben dorata e la forchetta penetrerà facilmente nella polpa esterna.

Decorate e servite
Sforna le zucchine e lasciale intiepidire per qualche minuto prima di portarle in tavola, così che la consistenza risulti soda ma ancora piacevolmente morbida al tatto. Posiziona le calotte sopra ogni zucchina per una presentazione perfetta. Se vuoi rendere questa ricetta ancora più speciale e filante, cinque minuti prima della fine della cottura, aprite il forno e distribuisci sulla superficie di ogni zucchina un cubetto di provola o mozzarella ben sgocciolata. Rimettile in forno per gli ultimi minuti fino a completo scioglimento!