Se c'è un abbinamento capace di mettere d'accordo tutti ad ogni morso, è quello tra la dolcezza morbida delle patate e la nota aromatica, quasi caramellata, della cipolla rossa.

In questa ricetta trasformiamo due ingredienti poveri e genuini della tradizione contadina nei protagonisti di una pizza in teglia ad alta idratazione, croccante e dorata sulla base, incredibilmente soffice e alveolata all'interno, e ricca di sapore in superficie.

Grazie a un impasto ad alta idratazione che richiede una lievitazione lenta, otterrai una focaccia ultra-digeribile, perfetta da servire tagliata a quadrotti per un aperitivo tra amici, per una cena in famiglia o da portare nel cestino del picnic!

Lista degli Ingredienti
Per l'impasto ad alta idratazione:
◾ 500 g di Farina forte Tipo 0
◾ 380 ml di Acqua a temperatura ambiente
◾ 3 g di Lievito di birra secco
◾ 12 g di Sale fino
◾ 1 cucchiaino di Miele
◾ 20 g di Olio extravergine d'oliva

Per la farcitura:
◾ 2 Patate medie a pasta gialla
◾ 2 Cipolle rosse
◾ q.b. Origano secco o rosmarino fresco
sale grosso (o in fiocchi)
◾ Opzionale: Una spolverata di Parmigiano o Pecorino grattugiato

Procedimento

1. Preparazione dell'impasto (Metodo senza impastatrice)
   In una ciotola capiente, versa tutta l'acqua a temperatura ambiente e sciogli al suo interno il lievito e il cucchiaino di miele. Aggiungi la farina un po' alla volta, mescolando dapprima con un cucchiaio di legno finché l'acqua non viene del tutto assorbita. Unisci il sale e i 20 g di olio EVO. Continua a mescolare energicamente fino a incorporare tutti gli ingredienti (l'impasto risulterà molto morbido e appiccicoso, è del tutto normale!).
   Copri la ciotola con un canovaccio o pellicola e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.

2. Le pieghe in ciotola e la lievitazione
   Trascorsi i 20 minuti, esegui dei giri di pieghe in ciotola, inumidisciti le mani con un po' d'acqua, prendi un lembo d'impasto dal bordo, tiralo verso l'alto e ripiegalo verso il centro. Ruota la ciotola ed esegui questa operazione per 4-5 volte.
   Ripeti questa operazione di pieghe per altre 2 volte a distanza di 20 minuti l'una dall'altra. Noterai che l'impasto diventerà sempre più liscio, elastico e pieno di bolle.
   Copri bene la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo calduccio (es. dentro il forno spento con la luce accesa) per circa 3-4 ore, fino a quando non sarà almeno triplicato di volume.

3. Preparazione del condimento
   Nel frattempo, affetta le cipolle rosse a fettine sottili e lasciale a bagno in una ciotolina d'acqua fredda per 15 minuti (questo le renderà più dolci e delicate in cottura). Poi scolale e asciugale bene.
   Sbuccia le patate e tagliale a fette sottilissime (circa 1-2 mm) usando preferibilmente una mandolina.

4. Stesura in teglia
   Ungi abbondantemente con olio EVO una teglia da forno rettangolare (circa 30x40 cm).
   Capovolgi delicatamente l'impasto lievitato al centro della teglia.
   Ungetevi le dita con un filo d'olio e stendete l'impasto spingendolo verso i bordi della teglia con i polpastrelli, creando le classiche e deliziose "fossette" della focaccia senza smontare le bolle d'aria.

5. Farcitura e Salamoia
   Distribuisci sulla superficie un primo strato di fettine di patata sovrapponendole leggermente.
   Aggiungi sopra le fettine di cipolla rossa. Prepara una veloce emulsione sbattendo in una tazzina 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di olio EVO e versala uniformemente su tutta la focaccia (penetrando nelle fossette manterrà patate e cipolle morbide in cottura evitando che brucino).
   Completa con un pizzico di sale grosso, origano o aghi di rosmarino e, se ti piace, una spolverata leggera di formaggio grattugiato.

6. Cottura
   Preriscalda il forno alla massima temperatura (almeno 230°C - 240°C in modalità statica).
   Inforna la teglia posizionandola sul ripiano più basso del forno per i primi 12-15 minuti (questo permetterà alla base di diventare bella croccante).
   Sposta la teglia sul ripiano medio/alto e cuoci per altri 8-10 minuti, finché le patate non risulteranno ben dorate e le cipolle dolci e caramellate.

7. Gusta
   Sforna la tua focaccia, spennellala con un ultimo filo d'olio a crudo e lasciala intiepidire su una gratella per qualche minuto prima di tagliarla a quadrotti.

Buon appetito!