Il risotto ai fichi e gorgonzola è un inno all'autunno, un piatto che unisce la dolcezza vellutata dei fichi maturi con il sapore deciso e piccante del gorgonzola. Una combinazione audace e sorprendente che si rivela un vero capolavoro di equilibrio gustativo. L'abbraccio cremoso del formaggio si sposa alla perfezione con le note zuccherine del frutto, creando un'esperienza sensoriale unica, ricca e avvolgente. È il piatto ideale per una cena speciale, capace di stupire e lasciare un ricordo indimenticabile.

Ingredienti (per 4 persone)

•  ■ 320 g di riso Carnaroli
•  ■ 1 scalogno
•  ■ 1/2 bicchiere di vino bianco secco
•  ■ 800 ml circa di brodo vegetale caldo
•  ■ 4-5 fichi freschi
•  ■ 100 g di gorgonzola dolce
•  ■ 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
•  ■ 30 g di burro
•  ■ Olio extra vergine d'oliva
•  ■ Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti: Trita finemente lo scalogno. Taglia 3-4 fichi a cubetti piccoli e tieni da parte l'ultimo per la guarnizione. Togli la crosta al gorgonzola e taglialo a dadini. Prepara il brodo vegetale e tienilo al caldo.
2. Il soffritto: In una casseruola ampia e dai bordi alti, fai sciogliere una noce di burro con un filo d'olio. Aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire a fuoco dolce per qualche minuto, senza farlo colorare.
3. Tosta il riso: Alza la fiamma, versa il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando costantemente. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e garantire una cottura perfetta.
4. Sfumatura e cottura: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol. Inizia a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi i fichi a cubetti. Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso non sarà cotto e cremoso, ma ancora al dente (ci vorranno circa 15-18 minuti in totale).
5. Mantecatura: A fuoco spento, aggiungi il gorgonzola a cubetti, il Parmigiano grattugiato e il burro freddo. Mescola energicamente per far sciogliere i formaggi e rendere il risotto mantecato e cremoso. Regola di sale e pepe.
6. Impiattamento: Servi subito il risotto in piatti fondi. Guarnisci ogni porzione con qualche fettina sottile del fico tenuto da parte e una spolverata di pepe nero.

Il tuo risotto è pronto per stupire i tuoi ospiti!