Un grande classico della pasticceria al cucchiaio che indossa gli abiti dell'autunno. La dolcezza avvolgente della panna alla vaniglia incontra la nota fresca e acidula della gelée di melagrana, creando un perfetto equilibrio di sapori e un contrasto cromatico, ideale da servire in eleganti bicchierini monoporzione.

Ingredienti (per 4 monoporzioni)

Per la panna cotta:

• ◾ 500 ml di panna fresca liquida
• ◾ 80 g di zucchero a velo
• ◾ 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto naturale)
• ◾ 6 g di gelatina in fogli (colla di pesce)

Per la gelée di melagrana:

• ◾ 200 ml di succo fresco di melagrana (circa 2 melagrane medie)
• ◾ 30 g di zucchero semolato
• ◾ 4 g di gelatina in fogli
• ◾ 1 cucchiaino di succo di limone

Per guarnire:

• ◾ Arilli di melagrana freschi q.b.
• ◾ Foglioline di menta fresca

Procedimento

1.Prepara la panna cotta:30 minuti + riposo.

Metti i 6 g di fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo in un pentolino versa la panna fresca, lo zucchero a velo e i semi estratti dal baccello di vaniglia (insieme al baccello stesso per profumare). Scalda a fuoco dolce senza raggiungere il bollore.
Togli dal fuoco, rimuovi il baccello, strizza bene la gelatina e uniscila al composto caldo, mescolando fino a completo scioglimento.Versa la panna cotta nei bicchierini monoporzione e riponi in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

2.Prepara la gelée di melagrana:15 minuti.

Metti in ammollo i 4 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo taglia a metà le melagrane e ricava il succo con uno spremiagrumi (oppure sgrana i chicchi e schiacciali con uno schiacciapatate, filtrando il succo con un colino a maglie strette).
In un pentolino scalda circa un terzo del succo con lo zucchero semolato e il cucchiaino di limone fino a far sciogliere lo zucchero. Spegni il fuoco, unisci la gelatina ben strizzata e mescola accuratamente.
Incorpora il resto del succo a freddo per mantenere vivo il colore rosso rubino e lascia intiepidire il composto a temperatura ambiente.

3.Assembla e decora:1 ora di riposo finale.

Riprendi i bicchierini dal frigorifero quando lo strato di panna cotta sarà ben solido.
Versa delicatamente la gelée di melagrana ormai tiepida sopra la panna cotta, creando uno strato rosso uniforme.
Riponi nuovamente in frigorifero per almeno 1-2 ore fino a quando anche la gelée si sarà rappresa.
Prima di servire, guarnisci la superficie con un cucchiaio di arilli freschi e una fogliolina di menta per un tocco di colore.