Piccoli legumi verdi e dolci, sono i doni più preziosi della primavera protagonisti della ricetta di oggi.
Freschi e croccanti, racchiudono un sapore delicato che conquista il palato con la loro semplicità.

In questa ricetta, ti guideremo alla scoperta di un piatto che esalta il gusto dei piselli in tutta la loro freschezza. Un piatto che celebra la primavera e la sua esplosione di colori e sapori. I ravioli di ricotta e piselli con salsa al limone sono un primo piatto fresco e raffinato, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Il ripieno cremoso di ricotta e piselli si sposa perfettamente con la salsa al limone dal gusto delicato e aromatico.

I piselli, oltre ad essere gustosi, sono anche un alimento ricco di nutrienti. Fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e sali minerali, sono un alleato prezioso per la nostra salute. Inoltre, la loro versatilità in cucina li rende perfetti per la preparazione di antipasti, primi piatti, secondi piatti e contorni.

Con questa ricetta, scoprirai un modo nuovo e creativo per gustare i piselli, un vero e proprio inno alla primavera!

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• ◾️ 200 g di farina 00
• ◾️ 100 g di semola di grano duro
• ◾️ 3 uova
• ◾️ Sale q.b.

Per il ripieno:

• ◾️ 250 g di ricotta fresca
• ◾️ 150 g di piselli freschi o surgelati
• ◾️ 50 g di parmigiano grattugiato
• ◾️ 1 cipolla piccola
• ◾️ 1 spicchio d'aglio
• ◾️ 1 rametto di menta fresca
• ◾️ Sale, Pepe e olio extravergine q.b.

Per la salsa al limone:

• ◾️ 100 g di burro
• ◾️ Il succo di 1 limone non trattato
• ◾️ Scorza di limone grattugiata q.b.
• ◾️ Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Preparare la pasta: in una ciotola, disponi la farina e la semola a fontana. Aggiungi le uova al centro e un pizzico di sale. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno: cuoci i piselli freschi in acqua bollente salata per 5 minuti. Soffriggi la cipolla tritata e l'aglio tritato in un tegame con un filo d'olio d'oliva. Aggiungi i piselli cotti e la menta tritata. Sala e pepa. Unisci la ricotta, il parmigiano grattugiato e mescola bene. Lascia intiepidire.

Stendere la pasta in sfoglie sottili. Con un coppapasta ricava dei dischi di pasta di circa 7 cm di diametro. Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Pennella i bordi con acqua e chiudi i ravioli a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillarli.

Preparare la salsa al limone: in un tegame sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi il succo di limone, la scorza grattugiata, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene e cuoci  per qualche minuto fino a ottenere una salsa cremosa.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scola i ravioli con una schiumarola e condisci con la salsa al limone. Servi ben caldi, decorando con qualche fogliolina di menta fresca o basilico.

Consigli:

• ◾️ Per un ripieno più saporito, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o di pepe nero.
• ◾️ Se preferisci una salsa al limone più densa, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca o di ricotta.
• ◾️ I ravioli di ricotta e piselli con salsa al limone possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno.