Il gazpacho è una zuppa fredda tipica della cucina andalusa, celebre per la sua incredibile capacità di rinfrescare e idratare durante i mesi più caldi. Tradizionalmente preparato con pomodoro, peperoni, cetrioli, aglio e olio d'oliva, ne esistono infinite varianti. Quella che ti proponiamo oggi è una versione più delicata, che sfrutta la dolcezza del melone e la freschezza del cetriolo per un risultato sorprendente e perfetto per un pranzo leggero o un antipasto raffinato.
È un piatto semplicissimo da preparare, senza cottura, che ti conquisterà al primo assaggio!

Ingredienti per 4 persone:

• ◼️ Melone Cantalupo 500 gr
• ◼️ Cetriolo: 2 (circa 200 gr)
• ◼️ Pomodori datterini 250 gr
• ◼️ Peperone verde: 1 piccolo
• ◼️ Cipollotto fresco: 1 piccolo
• ◼️ Aglio: 1 spicchio
• ◼️ Olio extra vergine d'oliva: 3-4 cucchiai
• ◼️ Aceto di vino bianco: 1-2 cucchiai
• ◼️ Acqua fredda: 50-100 ml
• ◼️ Sale, Pepe nero: q.b.

Preparazione

Prepara le verdure e il melone! Lava accuratamente il melone, taglialo a metà, elimina i semi e la scorza, poi taglia la polpa a cubetti. Lava il cetriolo, sbuccialo (se la buccia è spessa o amara) e taglialo a pezzi. Lava anche i pomodori, elimina il picciolo e tagliali in quarti. Lava e pulisci il peperone verde, eliminando semi e filamenti bianchi, poi taglialo a pezzi. In ultimo pela il cipollotto e l'aglio.

In un frullatore, unisci tutti gli ingredienti preparati: melone, cetriolo, pomodori, cipollotto e aglio. Aggiungi l'olio extra vergine d'oliva, l'aceto (o succo di lime/limone), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Inizia a frullare.
Se il composto risulta troppo denso, aggiungi gradualmente l'acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata: deve essere vellutata e fluida, ma non troppo liquida.

Filtra e raffredda! Per una consistenza super vellutata e priva di residui, puoi passare il gazpacho attraverso un colino a maglie fini. Premi bene con un cucchiaio per estrarre tutto il liquido. Questo passaggio è facoltativo, ma migliora notevolmente la texture.

Assaggia e aggiusta di sale, pepe o aceto/limone secondo il tuo gusto.

Raffredda e servi. Versa il gazpacho in una brocca o ciotola, copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 2-3 ore (o meglio ancora, per tutta la notte). Il gazpacho deve essere servito ben freddo per apprezzarne al meglio la freschezza.

Al momento di servire, versa il gazpacho in coppette o bicchieri. Guarnisci a piacere con piccoli cubetti di melone, cetriolo e pomodorini freschi, e qualche fogliolina di menta o basilico. Un filo d'olio EVO a crudo completerà il piatto.

Questo gazpacho di melone e cetriolo è perfetto come antipasto, aperitivo o piatto unico leggero nelle giornate più calde.
Buon appetito!